Uzgoj
Gljiva
Uzgoj ShiiTake gljive
Karakteristike gljive Shii-take
Shii-take (Lentinus edodes) su gljive čija je domovina daleki istok, odnosno područja Kine i Japana.
Uzgoj je počeo u Kini prije 800 godina a Japance su u 15. stoljeću s uzgojnim metodama upoznali kineski seljaci.
Danas je ova gljiva druga po produkciji u svijetu.
Ova gljiva je cijenjena zbog jedinstvenog okusa i mirisa te kao lijek.
Shiitake ima dugu reputaciju ljekovite gljive.
Japanski znanstvenici svakodnevno otkrivaju sastav i djelovanje gljive na neke od najgorih i najopasnijih bolesti današnjice.
Prema legendama, shiitake je nekad bio "eliksir života".
Japansko je plemstvo bilo uvjereno da zaustavlja proces starenja.
Njena ljekovitost značajno povećava snagu i vitalnost organizma i omogućava tijelu da se bolje odbrani od velikog broja organskih poremećaja.
NJENA STVARNA LJEKOVITOST:
Gljiva Sadrži proteine, lipide, ugljikohidrate, kao i brojne vitamine (B1, B2, B3, D1, D12) i minerale (kalcij, fosfor, željezo). Posebna vrijednost shii-take je sadržaj D2 i B12. Vitamina B12 nema ni u jednom povrću, što gljivama daje prednost, a pod utjecajem sunčevih ili UV-zraka, iz supstance ergosterola nastaje vitamin D2.
Shii-take sadrži više aktivnih tvari koje imaju brojne pozitivne efekte na zdravlje čovjeka. Lentinan, polisaharidni ekstrakt iz shii-take potvrđen je od Japanske uprave za hranu i lijekove, kao antitumorna tvar.
On pojačava otpornost stanica protiv raka i sprečava slabljenje imuniteta. Shii-take posjeduje visoko nezasićene masne kiseline, histinska vlakna i ostale tvari koje snižavaju i održavaju normalnu razinu masnoće u krvi.
Djeluje na regulaciju sećera u krvi, poboljšanju krvotoka i sprečavanju gubitka elastičnosti krvnih zila, te onemogučuje zgrušavanje trombocita, čime smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara. Glycoprotein ekstrakt iz micelija shii-take ima veliko djelovanje na liječenje od HIV-a, a prednost mu je u tome što kod primjene nema negativnih nuspojava. Znanstvena istraživanja su pokazala da svježi ekstrakt shii-take pokazuje jaki antivirusni efekt, usporava starenje, poboljšava rad dišnih organa, regulira probavu, otklanja zamor, snizuje krvni tlak, te pomaže u liječenju žučnih kamenaca.
Sastav i priprema hranjive podloge:
55-60% piljevina hrasta ili bukve, drvo topole se pokazalo kao odlična podloga (2 do 10 mm),
40-45% slame
55-60% piljevina hrasta ili bukve, drvo topole se pokazalo kao odlična podloga (2 do 10 mm),
40-45% slame (isjeckati je na dužinu od 1 do 3 cm),
Mekinje, sojino brašno i druge obogaćivače treba dodati vrlo malo i oprezno da ne dođe do pojave zelene plijesni.
Uzgoj gljive Shii-Take
Kad se kreće u proizvodnju Shii-take treba imati na umu neke osnovne smjernice.
Prva smjernica je temperatura uzgojnog prostora, odnosno kontrolirani uvjeti uzgoja ili nekontrolirani (vanjski).
Temeljem toga se bira soj najpogodniji za odgovarajuće uvjete proizvodnje.
Sojevi Shii-take dijele se na one koji plodonose na 20°C (proljetni), na one koji plodonose između 10 i 15°C (jesenski) i one koji plodonose na 10°C (zimski). Ne postoji niti jedan soj koji bi mogao plodonositi tokom cijele godine (u nekontroliranim uvjetima).
Ako želimo imati proizvodnju tokom cijele godinu potrebno je kombinirati različite sojeve Shii-take. Brojni sojevi: Hana Donko, Donko, Kotsubu Donko, Koshin…, imaju prednosti i mane u odnosu na klimatske prilike, prinose itd.
Donko je soj koji za optimalni rast treba niže temperature, ima debelo meso te je pogodan za sušenje.
Koshin preferira nešto više temperature, to je najveći soj sa dugim stručkom i otvorenim klobukom. Koko je soj koji je po karakteristikama između Donko i Koshin, a Koshubu Donko je najmanji soj, odnosno plodna tijela su najmanja.
Svježe ubrana Shii-take klasira se na osnovu promjera klobuka:
I. Klasa: promjer 6-8cm
II. Klasa: promjer 4-6cm
III. Klasa: promjer < 4cm
Shii-take se najčešće skladišti svježa ili sušena.
Svježa se skladišti na temperaturi od 0-2°C kroz 7-10 dana.
Sušenje se može provoditi na suncu ili u sušioniku.
Sušenjem na suncu gljive su kvalitetnije jer se povećala količina vitamina D i za 10 puta. Pretvaranje ergosterola u vitamin D možemo potaknuti pomoću UV-lampa, tako da obasjavamo himenij 1-2 sata dnevno.
Za sušenje, gljive se okreću naopako (na klobuk), a traje dok plodište ne otvrdne toliko, da pod pritiskom prstiju puca .
U sušioniku se suši postepeno u nekoliko faza:
I. počinje se od 30°C, polako se penje na 50°C i to traje 3-4 sata
II. 50°C kroz 12-13 sati
III. 60°C kroz 1 sat
Osušena gljiva se pohranjuje u staklenku ili PVC ambalažu da bi se spriječilo ovlaživanje gljive koje bi uzrokovalo kvar.
Skripta:
Dostupna je skripta Uzgoj gljive Shiitake sa detaljnim uputama,možete se informirati putem obrasca